Nyttig variant av våffla
 
Gjorde bananvåffla för första gången i söndags (gjorde mycket för första gången i söndags, haha) och det blev så gott! Hörde att en del var nyfikna på receptet så här kommer det.
 
3 små våfflor
1 banan
2 ägg
1 msk kokosmjöl
0,75 tsk bakpulver
 
Stavmixa alla ingredienser och grädda som vanligt i ett varmt och smörat våffeljärn. Vill du inte använda smör så kan du använda kokosolja. 
 
Maybe we're helping each other escape

Sov som en prinsessa i natt men är så trött. Hjärnan är ett virrvarr av tankar och hjärtat är fullt till bredden av känslor. En svår kombination för mig då allting känns extra överväldigande när det är både och istället för det ena eller det andra. Önskar att jag kunde släppa tankarna på saker som jag ändå inte kan kontrollera istället för att analysera i scenarion som ännu inte uppstått. 


Skulle träna efter jobbet (skolkade från finskan) men var så hungrig att jag trodde att jag skulle gå av på mitten så hoppade träningen för en favorit när inspirationen, motivationen och orken tryter, bananpannkaka. Så enkelt men ack så gott.

2 portioner (fyra pannkakor)
4 ägg
2 bananer 
1 skopa proteinpulver 
Kardemumma

Mixa alla ingredienser med en stavmixer tills det är slätt. Stek på samma värme som vanliga pannkakor. Toppa med godsaker. Idag valde jag avokado för mer matighet.

Nu ska jag smälta maten och sen, om jag orkar, köra ett träningspass hemma. Annars blir det tidig läggdags och träning imorgon istället.

Hemmagjord pesto
 
 
 
Har aldrig riktigt fattat grejen med pesto tills i somras när min tjejkompis och jag hade picknick på stranden och hon envisades med att vi skulle ha pesto till.
 
I söndags så gjorde jag min första egna pesto. Hittade ett recept på grönkålspesto. Älskar grönkål. Trots att man ska undvika det när man har hypotyreos (så mycket man inte ska äta då!) men ibland så gör jag undantag. Nåväl, det var busenkelt och det var så sjukt gott!
 
Minns inte var jag hittade receptet, men här är det.
 
5 dl färsk grönkål (jag tog 5 nävar)
2 vitlöksklyftor
1 dl mandlar
1 dl solrosfrön
2 dl rapsolja
1 msk citronsaft
1 ½ dl vatten
En nypa flingsalt & peppar

Skölj grönkålen och strimla den. Lägg den i en blender. Skala och och hacka vitlöken. Lägg den i blendern.

Rosta mandlar och solrosfrön i en stekpanna utan matfett i cirka 2 min på medelhög värme. Häll ner i blendern och tillsätt övriga ingredienser.

Mixa allt tills du får en jämn och krämig konsistens. Smaka av med citron (tror jag hade i en halv citron), salt och peppar. Voila!

Jag åt peston med grön ärtpasta som är gjord på gröna ärtor, quinoa och bovete och toppade det med fetoast. Så enkelt, men ack så gott!