Linssoppa med sötpotatis

(Bild lånad från Saltå Kvarn) Tänkte att jag skulle dela med mig av mitt sopprecept som jag gjorde igår - den var så god! Orginalrecepet kommer, inte helt oväntat, från Saltå Kvarn (här!), men ändrade det lite själv. Nästa gång ska jag nog kasta i lite ingefära också. Så enkelt. Att jag aldrig gjort soppa tidigare! 1 gul lök 2 klyftor vitlök 400 g sötpotatis 1/2 färsk röd chili (kommer att ha en hel nästa gång) 1 tärning grönsaksbuljong 1 msk tomatpuré 2,5 dl kokosmjölk 2,5 dl kokosgrädde 5 dl vatten 1,5 dl röda linser 2 dl rostade cashewnötter

Hacka lök och vitlök. Dela sötpotatisen i centimeterstora bitar. Finhacka chili. Hetta upp en kastrull med olivolja och fräs tomatpuré, lök, vitlök, sötpotatis, chili och buljongtärning. Fräs till löken är glansig. Häll på kokosmjölk, kokosgrädde och vatten och låt koka tills sötpotatisen är mjuk, ca 10 minuter.

Mixa soppan slät och tillför röda linser och låt koka i ytterligare 10 minuter på svag värme. Mixa soppan igen och späd med vatten till önskad konsistens.

Servera med hackade (eller hela om du är lat) cashewnötter och vallmofrön.



For my English readers, use the translation function in the menu on the left side

Gillar

Kommentarer

IP: 82.99.3.229