Porterstek är en klassisk svensk husmansrätt som kräver rätt köttslag för att lyckas. Vilket kött till porterstek väljer man då? Svaret ligger i två provade alternativ som garanterar mört och saftigt resultat.
Bog eller högrev det bästa valet
Bog och högrev är de två klassiska styckningarna för porterstek. Båda innehåller mycket marmorering och bindväv som omvandlas till gelatin vid långsam tillagning, vilket gör köttet otroligt mört. Bog kostar cirka 140 kronor per kilo och är det mest ekonomiska valet. Högrev är något fetare och kostar omkring 160 kronor per kilo båda fungerar helt enkelt utmärkt för det här syftet.
Entrecôte är mindre lämplig för autentisk porterstek eftersom den kräver snabbare tillagning och inte utvecklar samma djupa smak vid långkok. Det är bara inte rätt köttslag för det här ändamålet.
Så marinerar och tilagar du rätt
Börja med att välja ett köttstycke på minst 1,5 kilo med fettkanter (det här är verkligen viktigt). Krydda med salt, peppar och örter som rosmarin och lagerblad.
Marina köttet i porteröl i 12 24 timmar. Ölets syra mörar fibrer, och förstärker smaken ordentligt. Bryn sedan köttet på alla sidor i smör eller olivolja tillsammans med grönsaker som morötter, lök och selleri.
Gräss i ugnen på 125 150°C i 3 5 timmar tills innertemperaturen når 65°C för medium. Vila köttet i 15 minuter före servering. Servera med gräddsås, lingon och potatis för en klassisk måltid som folk verkligen gillar.
Är svenskt och ekologiskt värt det?
Många svenskar väljer idag svenskt nötkött. Enligt Livsmedelsverket väljer 68 procent av konsumenterna svenskt för lägre klimatpåverkan cirka 20 kilo CO₂ per kilo kött jämfört med importerat.
Försäljningen av ekologiskt högrev ökar, men bog erbjuder samma smak och kvalitet till ett lägre pris. Du offrar inte smak för att spara pengar bog och högrev från svensk, ekologisk uppfödning ger samma fantastiska resultat.
Välj bort tunna, magra styckningar och gå för kött med synliga fettkanter för bäst resultat när du lagar porterstek hemma.
