Fondue är en rolig och gemensam måltid där gäster steker sitt eget kött i het olja. Men vilket kött till fondue bör du välja? Det är faktiskt en viktig fråga. Rätt köttval gör stor skillnad för både smak och resultat. Dåligt kött kan göra oljan grumlig och ge ett mindre tilltalande resultat (och då blir det ju inte så kul för någon).
Magert kött fungerar bäst
Magert nötkött är ditt smartaste val för fondue. Oxfilé, råbiff och magert entrecôte passar perfekt för denna matlagningsmetod. Fett gör oljan sottig och oschmaklig så undvik köttpjäser med mycket fettvävnad. Magert kött behåller sin form bättre när det steks i het olja, vilket är rätt praktiskt.
Kyckling och fågel för lindrigare fondue
Vill du ha något lättare? Kycklingbröst och annan fjäderfä fungerar utmärkt för gäster som föredrar mindre tungt kött. Filébitarna måste vara tunna och väl skurna för att koka tillräckligt snabbt. Tunt skuret kycklingkött blir gott på bara några sekunder i het olja.
Sådan skär du köttet rätt
Förberedelsen är halva jobbet när du gör fondue. Skär köttet i tunna skivor på mellan tre och fem millimeter. Tjockare bitar tar för lång tid att steka, medan för tunna skivor blir lätt överlagade. Det är en balans.
Ett enkelt trick: frys köttet i två till tre timmar innan skärningen. Fryst kött är mycket lättare att skära rakt och jämnt. Du får prydliga, jämna skivor som steker på samma tid.
Vilka såser passar till ditt kött
Rätt sås gör köttet ännu godare. Servera röda såser som bérnaisesås eller rödvinssås till nötköttet. Till kycklingen passar ljusa såser bättre använd vitlökssås eller lätt currysås.
Klassiska såser som anjovissmör och örtsyltade smörer passar till nästan allt. Ge dina gäster två till tre olika alternativ så kan var och en välja sitt favorit. Med rätt kött och rätt sås blir fonduen verkligen lyckad.
